一口8400個細菌？隔夜西瓜還能吃嗎？
發布時間：
2022-07-04
每年夏天，關于隔夜西瓜能不能吃的問題，都會被拿出來討論一遍，相關消息還一度沖上熱搜。隔夜西瓜究竟能吃嗎？
每年夏天，關于隔夜西瓜能不能吃的問題，都會被拿出來討論一遍，相關消息還一度沖上熱搜。
隔夜西瓜究竟能吃嗎？其實，西瓜是否隔夜并不是主要問題。
關鍵在于是否有致病菌。一個好的、完整的西瓜，內部基本上是無菌的。但切開的西瓜沒有了瓜皮的保護，就算是放在冰箱中冷藏，菌落數也依然會上升，這是非常正常的自然現象。
科學人員對切開的西瓜進行實驗：用專門的砧板和菜刀，冰箱冷藏裹保鮮膜儲存24小時，實驗結果顯示：每25g西瓜中僅檢測出45個細菌。而當工作人員換用切肉的砧板和刀來切西瓜時（儲存24小時）實驗結果顯示為：每25g西瓜中竟然檢測出8400個細菌！（切西瓜時從來不換砧板和刀的小編內心咯噔一下）
研究表明，如果你使用的是干凈的刀具、砧板切瓜，且及時用干凈的保鮮膜包裹并放入冰箱，就不容易有致病菌，即使隔夜放了也能放心吃。
為什么有時吃了隔夜西瓜會拉肚子？其實這是“致病菌”大量繁殖導致的。是否會對人體造成危害，關鍵要看西瓜上有沒有致病菌。如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。詳
專家表示，如果沒有被致病菌污染，即使不切掉表層，也完全是可以放心吃的。但如果已經被致病菌污染了，即使你切掉西瓜表層，還是可能使人生病。
菌落數42000是什么概念？“一口 8400 個細菌”這個觀點流傳開后，也有評測機構做了檢測，測出隔夜西瓜上的菌落總數高達 42000 CFU/g，是不是看著更嚇人！其實有時候看起來龐大的數字，未必有我們想象得那么可怕。
拿夏天同樣很火的冷飲來舉例，國標中對冷飲中菌落總數的限量標準如下：國標規定必須取5個不同的平行樣品，其中最多可以有2個樣品的菌落總數在 25000 到 100000 之間，而其他的樣品則必須小于 25000。
也就是說，你在吃完全符合國家標準、工廠嚴格控制衛生的冷飲的時候，菌落總數都有可能是超過42000這個數。現在來看，西瓜上42000的菌落總數是不是覺得沒那么嚇人了？
雖然細菌無處不在，但是良好的衛生習慣可以避免病從口入，為了盡量降低西瓜染上致病菌的風險，請記住這些：
1、買新鮮完整的西瓜：建議大家盡量不要買已經切開的西瓜，因為不知道已經保存了多少時間。
2、使用干凈的切瓜用具：如果水果刀和菜板被細菌污染，也會影響西瓜的品質。最好使用專用水果刀，盡量不要與切菜刀混用；切西瓜時做好刀具和砧板的清潔，切瓜之前用開水反復燙刀。
3、常溫儲存勿超4小時：高溫環境下，無論是否貼保鮮膜，6小時左右就會滋生大量細菌，4小時以內細菌滋生量少，最好現切現吃。
4、冷藏保存有講究：為防止食材交叉污染和串味，使用保鮮膜還是較好的一種手段。但如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。冷藏時間最好別超過24小時。
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